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塩こうじ(塩麹、塩糀)を使った料理を紹介☆

今回は、塩こうじ(塩麹、塩糀)を使い土佐の食材
「長太郎貝」を調理致しました。
長太郎貝は高知県ではポピュラーな貝で、
カラフルな色をした二枚貝です。
(ホタテ貝と同じイタヤガイ科の二枚貝。ホタテは寒い海域に生息していますが、長太郎貝は暖かい海域を好むのだそうです。)

塩こうじ(塩麹、塩糀)を 長太郎貝 が浸るまで入れて煮ます。
それだけです。それだけなのに、塩こうじ(塩麹、塩糀)の甘みと
長太郎貝の旨味が上手くミックスして美味しいです。

その後、余った貝の出汁(&塩こうじ)を使って
塩こうじ(塩麹、塩糀)にまぶした鮭を煮てみました。

それを、塩こうじを入れて焚いたご飯にのせて食べたんですが絶品でした。
どこかの小料理屋でシメに食べた料理のようでした☆
お勧めです♪


それでは
また!



ぜよ。
                      冨士味噌 四代目

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