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上町から愛を込めて。
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近頃、塩こうじ(塩麹、塩糀)ブームですね。
 テレビや雑誌、色んな料理本に塩こうじが載っています。
 しかし、その多くには調味料として「塩こうじ」が書かれており、
「お肉がやわらかくジューシーに」であったりと、
 いかに料理をおいしくするかといった点がメインです。
 確かに塩の代用として塩こうじ(塩麹、塩糀)を使えば、
 料理がおいしくなります。
 しかし「塩こうじ」は塩の代用品ではありません。

 いかに「麹菌」を料理の中に取り入れ発酵させるか。
 そこが「塩こうじ」の使い方のポイントだと僕は思います。

 例えば、お米を晩に研いで朝炊きあがるようにセットするじゃないですか。
 その時に「塩こうじ」も入れ一晩一緒に寝かせてあげるんですよ。
 そうする事によってお米も一緒に発酵していきますから菌のパワーが上がります。
 その菌のパワーこそが本来の「塩こうじ」の役目なのです。
 
 料理の中で「塩こうじ」を使い、
 いかに食材を発酵させるか。
 そこが「麹菌」の面白いところなのです。

 みなさんも是非!麹菌の発酵に着目して
「塩こうじ」で料理してみてください。

 角度を変えてあげるだけで、
 また新たな可能性が見えてくると思います。
 
 発酵は天才です!!

 
 それでは、
 また!


 ぜよ。


                      冨士味噌 四代目





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冨士味噌 四代目
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職業:
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自己紹介:
龍馬が生まれた町「上町」にて
大正8年より味噌屋を営んでおります
冨士味噌(宇田味噌製造所)の
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