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「食と健康が繋がる食事を目指し」


 塩こうじ(塩糀、塩麹)とても流行ってますが、
 正しい使い方をしないと、流行廃り(ブーム)のものは
 使えば使う程病気になる可能性もあります。
 
 なので、本当に生きている「こうじ菌」を勉強していきましょう!



「こうじ菌」とは簡単にいうと「カビ」の一種です。
 この菌「こうじ菌」をお米に繁殖させたものが「米こうじ」です。
 ただ、どうしても忘れて欲しくない事は
 この菌は生きものなんですね。
 目には見えませんが、生きています。呼吸をしています。

 この生きもの(こうじ菌)と、
 どれだけ仲良くなるかが、
「塩こうじ」や「味噌」「醤油」づくりにはかかせないのです!

 さて、この「こうじ」を使ってつくられるものといえば、
「酒」「味噌」「醤油」「酢」「みりん」です。
 この五つが昔から日本で「こうじ」を使いつくられてきました。

 そうなんです。
 日本の調味料は全て「こうじ」からつくられているのです。
 ですので、わたし達は知らず知らずのうちに
「こうじ菌」の力を自然と体に取り入れてきていたわけです。

 ただ、現在では、昔みたいにきちんと
 発酵の力でつくられている事が
 少なくなってきているのも事実です。
 科学的に早く醸造されてしまっているので、
 本来の発酵の力が活かされているものが少ないのです。
(つづく)


 では、また!
 
 ぜよ。
 
 
                      冨士味噌 四代目


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