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Q:塩切り麹とは?

A:麹と塩を混ぜ(麹を)長期保存する為の昔ながらの発酵の技です。 
 
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よだいめブログ「土佐ログ」




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ストレス発散しながら、お小遣い稼ごう!


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「脱脂加工大豆」
大豆から油分を取り除いたものが脱脂加工大豆です。

大豆油の抽出方法は、ヘキサンという溶剤を用いて抽出される方式が主流。
「農林水産省 大豆の豆知識」にて閲覧出来ます。
http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/

 
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樽(たる)と桶(おけ)の違いをざっくりいうと
桶(おけ)には蓋がなく、
樽(たる)には蓋がある。

それだけです。

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麹菌の酵素の中にリパーゼがあります。
このリパーゼは、
脂質を分解し脂肪酸やグリセリンに変えます。
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今月!
「煮込みとワイン」 の店
忠左エ門 (ちゅうざえもん)
がオープンしました!



友達の店です。
さっそく初日に顔だしてきました。





この店名「忠左エ門」は
先祖の名前だそうです。
家族を大切にするハート
大事っす◎




まるーい空間で
まるで魔人ブウの家
みたくもあります。
可愛いです。

トイレも丸いっす。
なにより、広くてキレイ☆



アルバイトのお姉さん
頑張ってます!
左利きです。




因みに店主も左利きです。
今まで仲間で集まる時には
いつも美味しい料理を
振る舞ってくれていました♩



彼の雰囲気がそうさせるのか
僕は気軽にしゃべりかけて
しまうのですが、
気さくに返してくれるので
か、な、り、話しやすいです。
まぁ、でも、
料理に集中している時は
さすがに控えてますw

とにかく、どの料理も
美味しくて、料理に
夢中になっていたので、
すっかり料理の写真を
撮るのを忘れてました。

そこは、皆さんの舌で是非◎


忠左エ門
お店の場所はここ



780-0033
高知県 高知市 西秦泉寺 390-8
TEL 088-856-7395
駐車場2台

忠左エ門 (ちゅうざえもん)
営業時間 18:00〜0:00
定休日 : 日曜日

是非に!
宜しくお願い申し上げます!

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鉢巻豆 ハチマキ豆

畑で育てていた鉢巻豆
は全滅してしまいましたが、
(動物に食べられた模様)
庭で栽培してたものは
収穫できました。





まだ鉢巻模様が濃く出てませんね。
乾燥させていくと出てくるのかしら。


ハチマキ しめて 勉強
氣をひき しめて 勉強
冨士味噌 四代目 宇田卓生



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四代目ブログ
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冨士味噌 四代目 語る!
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路面電車の走る街
「路面電車の走る街」という雑誌の 平成25年11月21日(木)発売 第8巻 伊予鉄道(松山市)土佐電気鉄道(高知市など) に我が宇田味噌製造所(冨士味噌)が掲載されました!
豆乳甘酒
きれいなおねえさんは、好きですか。
「ニンジンから宇宙へ」
冨士味噌 四代目が 皆様に読んで欲しい本です。
ヨーグルティア
甘酒、甘こうじ作りに役立ちます。 60℃の保温で一晩(麹1:水1)寝かすだけで甘酒が簡単に出来ます。
プロフィール
HN:
冨士味噌 四代目
性別:
男性
職業:
味噌屋
自己紹介:
龍馬が生まれた町「上町」にて
大正8年より味噌屋を営んでおります
冨士味噌(宇田味噌製造所)の
四代目によるブログ。
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